Непереносимость клейковины - признаки глютеиновой болезни

Клейковина – белковая часть пшеничной муки, которая остается в виде сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Не отчаивайтесь, если вашему организму трудно переваривать пищу, содержащую клейковину. Непереносимость клейковины еще не повод отказаться от вкусных блюд, просто нужно найти альтернативу.

Признаки глютеиновой болезни: колики в животе после приема пищи, газообразование, боль в суставах, увеличение веса или, наоборот, истощение. Симптомы указывают на то, что организм не способен переваривать белок, который содержится в пшенице и некоторых других зерновых.
Прежде чем лечиться от диагноза «глютеиновая болезнь», сделайте обследование на предмет язвы желудка, рака двенадцатиперстной кишки и камней в почках.

Люди, у которых наследственная глютеиновая болезнь, страдают того, что продукты, содержащие клейковину, наносят вред тонкому кишечнику, что приводит к многочисленным недомоганием. Но бывают случаи, когда на лицо все признаки болезни, а тесты показывают отрицательный результат. В таком случае медики рекомендуют на время исключить из рациона пищу, содержащую клейковину, и проанализировать свое состояние. На первых порах может показаться, что придерживаться такой диеты невозможно, так как клейковина содержится практически во всех продуктах. Как можно отказаться от хлеба, вкусных булочек, риса и котлет? Очень просто, нужно просто воспринимать ситуацию как игру, как «quest» на поиск новых продуктов.
Со временем в вашем рационе будет столько интересных и вкусных продуктов, что разнообразию вашего меню будут завидовать даже гурманы.

Тест на глютеиновую болезнь
Согласно статистике, непереносимостью клейковины или глютеиновой болезнью болеет один человек из 133. Люди годами не подозревают об этой болезни, так как ее очень сложно выявить. Сопутствующие болезни симптомы – головная боль, утомляемость и усталость, сыпь на коже – все это симптомы других многочисленных отклонений в здоровье. Предположительно, женщины болеют глютеиновой непереносимостью гораздо чаще, чем мужчины. Однако достоверными эти данные нельзя назвать, просто женщины чаще посещают докторов. Обычно, после того, как люди исключают из рациона продукты, содержащие клейковину, у них нормализуется стул, приходит в норму вес, исчезают все симптомы болезни. Некоторые исследования подтвердили связь глютеиновой болезни с эндокринными нарушениями, такими как базедова болезнь и инсулинозависимый диабет. Поэтому совершенно нелишним будет пройти тест на глютеиновую болезнь абсолютно всем. При малейшем подозрении на болезнь не откладывайте визит к гастроэнтерологу. Анализ крови выявит этот недуг, и вы сможете, подкорректировав диету, жить полноценной жизнью.

Безопасные продукты
Ограничения в еде, содержащей клейковину, легко компенсировать другими продуктами питания. Можно есть: все овощи и фрукты, мясо, орехи и яйца. Более того, есть большое количество зерен, которые не содержат клейковину. Они богаты белком, клетчаткой, многими полезными веществами и витаминами. В продаже есть достаточное разнообразие видов муки, которые наполнят выпечку новыми ароматами и вкусом.
Лебеда. Родина – Южная Америка. Лебеда по форме напоминает икринки, поэтому ее называют «растительной икрой».
Тефф (метличка абиссинская). Это зерно входит в основу эфиопской кухни, Зерно содержит большое количество кальция и железа. Так как тефф очень сладкий, его перемалывают в муку и выпекают из него пироги и печенье.
Амарант. Это не зерно, но очень похож на овсянку, готовится так же.
Гречневая крупа. Самый известный источник белка в мире. Гречка содержит аминокислоты, железо, витамин Е, практически все виды витамина В.
Просо и сорго. Эти злаки известны были еще в древности, встречаются во многих этнических кухнях для приготовления гарниров и хлеба.
Различные виды муки. Рисовая мука, каштановая мука, ореховая мука, мука из нута, льняная мука, картофельная мука, мука из фуражного зерна, мука из чечевицы и соевая мука не содержат клейковины.